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Teurgoule, torgoule ou riz au lait normand

Ma grand-mère Gabrielle était normande, et je me souviens qu'elle préparait très souvent des plats de sa région d'origine, plats que mon gascon de grand-père appréciait,  alors quelques recettes du terroir normand sont les bienvenues sur mon blog. La teurgoule est un dessert normand ancien à base de riz et de cannelle ; la recette de la Teurgoule aurait été transmise par des corsaires Honfleurais, le riz et la cannelle faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au XVIIe siècle sur les galions espagnols qui venaient du Nouveau Monde. Ingrédients : 1 litre de lait cru, 4 cuillerées à soupe de riz rond, 80 g de sucre, 50 g de beurre ou de crème fraîche épaisse (crue de préférence), 1 pincée de sel, une cuillerée à café de cannelle. Dans un plat creux à bord haut en terre cuite, mettez  le riz, le sucre puis versez le lait dessus . Saupoudrez la  cuillère à café de cannelle. Faites cuire ensuite trois heures dans le four préchauffé 140° en chaleur tournante ou
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Salade terre-mer

La question que tout le monde se pose, surtout l'été, que manger ce soir ?  J'ai depuis de nombreuses années, l'habitude de  toujours avoir d'avance des provisions,   j'ai  improvisée une  petite salade, bien fraîche et pleine de vitamines avec ce que j'avais à la maison.   Ingrédients pour 2 personnes : 1/2 batavia, 2 filets de hareng fumé doux,  8 bâtonnets de surimi, 1 belle tomate, 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau, 1/2 concombre (les petits espagnols), 1/2 oignon, 2 oeufs, 5 filets d'anchois ou 1 cuillerée à café de crème d'anchois (Micéli), 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, 100 ml d'huile d'olive + 25 ml d'huile de tournesol, 4 cuillerée à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail, poivre, un peu de lait écrémé. Préparation de la sauce : Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 mn  pas plus, retirez-les et refroidissez-les rapidement. Dans un mortier, mettez la crème d'ancho

Tomate fraîcheur

Ingrédients pour 6 personnes : 6 tomates rondes, 250g de fromage blanc de campagne, 2 tranches de jambon blanc, 1 petit bouquet de ciboulette, 3 tiges de menthe fraîche, 1 petit bouquet de persil, quelques feuilles de salade, billes de mozzarella, poivre, paprika en poudre, sel. Lavez et essuyez les tomates, coupez la partie supérieure puis évidez-les à l'aide d'une petite cuillère, saupoudrez légèrement l'intérieur de sel fin et laissez-les dégorger. Versez le fromage blanc dans une mousseline pour qu'il s'égoutte parfaitement. Lavez et épongez la ciboulette, la menthe et le persil. Hachez finement toutes ces herbes ainsi que le jambon. Ciselez la salade Mettez le fromage blanc dans un saladier avec le hachis de fines herbes et de jambon, assaisonnez de sel, poivre et mélangez bien le tout. Egouttez les tomates, farcissez-les avec la préparation. Dressez-les sur un plat garni des feuilles de salade ciselées et des billes de mozzarella ; saupoudrez de paprika et se

Noix de Saint-Jacques panées aux noisettes

I ngrédients pour 4 en entrée ou pour 2 en plat principal : 10 à 12 noix de Saint-Jacques fraîches préparées par votre poissonnier, huile d'olive, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre, 1 zeste de citron bio. 1 bulbe de fenouil, 1/4 de chou blanc, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 60 g beurre aux cristaux de sel, un peu de fleur de sel. Nettoyez, lavez et séchez les noix de Saint-Jacques ; mélangez la chapelure avec le poudre de noisette, réservez. Emincez le fenouil et le chou, faites les étuver dans de l'huile d'olive à feu doux, laissez les légumes mijoter à feu doux jusqu'à qu'ils soient tendres, ajoutez la crème fraîche et un peu de zeste de citron, salez poivrez, réservez au chaud. Poivrez les noix , badigeonnez les d'huile d'olive et roulez-les dans le mélange de chapelure et de noisettes. Faites revenir les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive  dans une poêle très chaude env

Mouna

  D'origine pied-noir d'Oran, ( la légende dit que son nom viendrait de fort Lamoune), la mouna est une pâtisserie entre le pain et la brioche, elle était préparée à Pâques, quand j'étais enfant nous résidions à Blida, je me souviens de cette bonne odeur, de ce parfum d'orange et d'anis et du goût de cette mouna, sans doute la meilleure que j'ai jamais mangé.  Il me semble aussi que ma mère mettait dans la pâte un œuf entier avec la coquille. Ah, les souvenirs d'enfance ! 😊 Ingrédients :  500 g de farine,1/2 cube de levure fraîche, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 125 g beurre, 1 citron non traité, 1 orange non traitée, 1/2 jus d'orange, 1 cuillerée à café de grains d'anis, 125 g de sucre, 1 jaune d'œuf, sucre en grains. Laissez infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante, laissez tiédir. Préparez le levain en émiettant la levure avec 125 g de farine et un peu d'eau d'anis tiédie. Pétrissez légèrement, réservez jusqu'à c

Porc au caramel

  Parfois, m on père cuisinait, les brochettes, le steak tartare et surtout le porc au caramel. Il existe plusieurs façons de le préparer, mais j'aime bien celle-ci, peut-être le goût de l'enfance. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'échine de porc, 2 cuillerée à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail, 1/2 l d'eau, poivre, un petit bouquet de coriandre. Caramel : 6 morceaux de sucre, 1 cuillerée à soupe de vinaigre.   Coupez la viande en petits cubes, pilez l'ail . Mettez la viande dans un plat creux (saladier) arrosez de sauce soja, ajoutez l'ail pilé, poivrez et laissez macérer 1 h. Au bout d'1 heure, mettez la viande dans une casserole avec l'eau, faites mijoter 1h à couvert (rajoutez éventuellement un tout petit peu d'eau si nécessaire), puis continuer la cuisson, cocotte au 3/4 couverte  pendant 15 mn. La viande doit être bien cuite et le jus court et épais ( il doit en rester). Préparez le caramel avec le sucre et le vinaigre ( laissez cu

Riz cantonnais

Tout le monde aime le riz cantonnais n'est-ce pas ; la recette que je vous propose n'est pas la mienne mais celle du restaurant "Paris-Hanoï", passionnée de cuisine asiatique, on m'a offert leur livre de cuisine et je vous garantis que leurs recettes sont toutes plus délicieuses les unes que les autres, et simple à préparer. Si vous vous rendez à Paris, après la pandémie et la réouverture des restaurants, je vous conseille d'aller découvrir ce restaurant qui se trouve rue de Charonne dans le 11ème arrondissement. Lorsque je retournerai à Paris, je ferai dédicacer mon livre. La cuisine vietnamienne est une cuisine parfumée, goûteuse, simple à réaliser. Pourquoi ne pas essayer ! Ingrédients pour 6 personnes : 200 de porc laqué ou de jambon blanc de bonne qualité, 2 cuillerées à soupe de Nuoc Mâm, 200g de crevettes fraîches, 1 oignon, 2 carottes, 50g de germes de soja frais, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 botte de ciboulette, 300 g de ri